Cose SRL SB

COSE SRL SB presenta GNAM Smart Station: il sistema che permette a una cucina professionale di sapere cosa c’è, quanto ce n’è e dove si trova, automaticamente.

Il problema
In una cucina professionale conoscere in tempo reale quantità, posizione e utilizzo degli ingredienti richiede ancora controlli, inventari e registrazioni manuali. Attività che sottraggono tempo al lavoro e rendono difficile avere un dato sempre aggiornato su ciò che realmente è presente in cucina.

La soluzione
GNAM Smart Station è un checkpoint operativo posizionato tra le aree di conservazione e quelle di preparazione. Quando un contenitore passa sulla Station, GNAM lo identifica tramite RFID, ne misura la quantità e aggiorna automaticamente i dati relativi all’ingrediente.

Dopo una sola associazione iniziale tra contenitore e ingrediente, sono i normali gesti di lavoro a generare i dati: l’operatore lavora, GNAM tiene traccia.

Validazione
Abbiamo già realizzato un prototipo funzionante, con hardware e software integrati, e depositato il brevetto italiano. Il progetto è oggi a un livello di sviluppo stimato TRL 4/5 e il prossimo passo è l’industrializzazione e la validazione in cucine reali.

Prima di affrontare questa fase abbiamo voluto verificare l’interesse del mercato. Abbiamo raccolto 11 manifestazioni di interesse (LOI) sottoscritte, provenienti da realtà della ristorazione molto diverse, tra cui il Gruppo IYO, dalla ristorazione stellata ai locali ad alta rotazione e al premium delivery. Le LOI prevedono la disponibilità alla sperimentazione e all’adozione come Early Adopter e hanno accettato un primo riferimento di pricing di 100 euro al mese.

GNAM non vuole aggiungere un’altra procedura digitale al lavoro dello chef. Vuole eliminare la necessità della procedura.

La Smart Station è il primo passo: l’obiettivo è costruire progressivamente un ecosistema capace di trasformare ciò che accade fisicamente in cucina in dati affidabili, automatici e utilizzabili.